海南儋州“十大小吃”你最喜歡哪一種
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海南儋州“十大小吃”你最喜歡哪一種
經過兩個月的評選，儋州 “十大小吃”結果日前正式公布。這“十大小吃”，從146種儋州參評小吃中層層推選，脫穎而出，成為儋州小吃中的佼佼者。
“小吃”不小！從曆史底蘊來看，儋州小吃無不源遠流長，有的綿延一千餘年。從現實推廣來看，儋州小吃譽滿瓊島內外，五湖四海都有粉絲。從內在品質來看，儋州小吃味道美營養足，口感好食療功能強。從外在賣相來看，儋州小吃顏值高造型靚，色香味俱佳不誇張。
“儋州十大小吃”就要端到您的眼前了，在這裏隻能一飽眼福；如果想一飽口福，那就直奔儋州，來品嚐新近出爐的“十大小吃”吧！
相傳，東漢初年，伏波將軍馬援在出征武陵途中，因酷熱難熬，加之瘴氣漫起，瘟疫流行，將士病倒大半。他隻得下令屯住山邊，一麵派人尋醫求藥，一麵派將士幫助百姓耕種。村中有位老媽媽見馬將軍軍紀嚴明，很受感動，便獻出祖傳秘方，研製成擂茶讓將士們每日服用。不幾天，染病的將士個個康複，瘟疫再也沒有漫延。後來，擂茶在民間廣泛流傳了下來，甚至越過瓊州海峽傳到儋州。
擂茶不是茶，美味饗萬家。據儋州擂茶製作者王雪林介紹，擂茶的製作很複雜，采用純手工磨製而成。擂茶的主要材料有：花生、芝麻、茶葉、蘿卜幹、薄荷、羅勒（又名金不換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂茶具有清熱、解毒、生津的食療功能。長期食用擂茶，還能美容養顏。
“江水流來沙蓋沙，拔開水麵種芝麻，哥種芝麻妹種豆喲，芝麻結子豆開花。”這首軍話民歌《江水流來沙蓋沙》在儋州市中和鎮流傳頗廣。郭沫若到儋縣考察時，曾稱讚：“儋州山歌，不是唐詩，勝似唐詩。”
中和芝麻豆腐製作者湯錦蓮介紹，這道小吃，選用本地黑芝麻炒香，再配以米磨漿，如芝麻糊般在文火的鍋中攪拌而成。待冷卻後極像黑色的豆腐，切小快盛於碗中，用芝麻紅糖粉醮食或衝冰鎮糖水同食。
口感細膩，香味纏繞。細品中和芝麻豆腐，回味無窮。炎炎夏日，中和芝麻豆腐頗受食客青睞。在中和乃至整個儋州，中和芝麻豆腐是一道傳承數百年的美味小吃。
中和香糕，可謂聞名遐邇。
中國蘇軾研究學會常務理事、儋州東坡文化研究會常務副會長韓國強，在其主編的《州城攬勝》一書中，就對中和香糕進行推介。
韓國強介紹，香糕的選料主要有：炒米、瓜條、瓜仁、欖仁、肉丁、豬油、芝麻、白糖等。其製作方法為：先把糯米炒熟後磨成粉，然後加入配料，放在模具中壓實即可，無需火烤。香糕鬆脆、香甜、潤滑，口感好，沒有月餅熾熱，很適合中老年人食用。
中和香糕參賽者湯世強說，在儋州話裏，香糕被稱為“凳腳餅”。每逢中秋佳節，這種小吃都作為禮品饋贈親朋好友。如今在產品中，與時俱進地添加了保健植物辣木原汁，使傳統口味有了新的提升，更具市場前景。
中國蘇軾研究學會常務理事、儋州東坡文化研究會常務副會長韓國強，在主編的《州城攬勝》一書中，對中和不老餿也進行了推介。
韓國強說，不老餿是中和最受歡迎的小吃之一。春節臨近，中和家家戶戶準備不老餿過年。其製作方法為：先把糯米和粳米磨成粉，再加糖漿攪拌，然後加入酶，等待發酵，可取一團團攤平，並將預先用糖醃製好的白肉丁做餡包好，放在蒸籠裏蒸熟。有客至，將隨時可取的不老餿蒸好待客。即使沒客來，想吃時就取出來蒸。不老餿的成品成焦黃色，呈扁錐狀，麵色發亮，色彩鮮明，香味四溢，嫩滑爽口。
中和不老餿饃參賽者張錦榮說，不老餿糢在中和古城是一道傳承千年的地方特色小吃，象征團圓、美滿、甜蜜與喜慶。古鎮上的人們對不老餿都情有獨鍾。
五色米飯，俗稱五色飯、青精飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、粉紅五種顏色而得名，在當地具有悠久的曆史文化傳統。每到農曆三月三、端午節、七月節等民間傳統節日，黎苗同胞家家戶戶都喜歡做五色飯吃，是黎族、苗族家用招待客人的傳統食品。
五色飯參賽者溫月瓊說，五色飯的製作方法為：楓樹葉、黃薑、三種不同顏色的鴨腳葉，用水煮出液汁而成五種顏色。黑色是楓樹葉浸泡而成，具有獨特去風濕、涼血清熱、強筋益氣力；黃色是黃薑，有生血、行血、美容之效，女性食用效果極佳；紅色、粉紅色、紫色均是鴨腳葉製成，具有清熱解毒，益腸胃等作用。這些樹葉采摘於美麗的蘭洋鬆濤水庫邊，這裏山清水秀、景色優美、原生態無汙染。因此，五色飯顏色清新、五彩繽紛、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味道鮮美，吃起來讓人回味無窮。
海頭鎮位於海南儋州西部的最頂端，是一個曆史悠久的小鎮。這裏有著曆史悠久的各式各樣風味小吃，豬腸饃就是鎮裏家喻戶曉的小吃。
因有詩流傳：“形似豬腸白饃條， 木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。豬腸饃采用大米磨成漿加熱蒸熟後，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，以嫩滑爽口而著稱。
海頭豬腸饃的製作者李瑞洋說，海頭的豬腸饃，製作工藝複雜，選料非常講究。以米粉磨成漿，後卷成腸形，筒裏填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟後噴香可口，具有醒胃、消滯之功效。
“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這首儋州山歌所唱的洛基粽子，是現代儋州粽子裏代表性品牌之一。製作人陳照用，兄弟姐妹多，他排行第五，人稱“五哥”，漸漸地，他的粽子店也以此命名。
儋州五哥粽子，傳承於韋氏洛基粽子，最早由90高齡的韋長妹按照洛基當地傳統粽子做法，親自調試口味包製，後韋長妹將此製法傳授至孫女黃秀英。黃秀英在此基礎上，結合當地口味進行改進，形成口味傳統、品質上乘的五哥粽子。
五哥粽子選料非常講究，采用上等火山岩糯米，本地農家黑豬肉，跑海鹹鴨蛋黃等原料，通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。
儋州雞屎藤麵製作者羊蓮菲介紹，雞屎藤是一種類似於爬山虎的藤類植物，把葉子揉碎了會聞到淡淡雞糞的味道，故而得名。雞屎藤其實是一種中藥名，是草質藤本植物。具有祛風除濕，消食化積，美容養顏，解毒活血等功效。
羊蓮菲說，儋州雞屎藤麵，是極具地方風味的特色小吃。獨特秘製配方，連名字都獨特。
儋州沐晨家雞屎藤專賣產品，雞屎藤拌麵本產品的麵條，是由雞屎藤葉子與高筋小麥粉加工製成。拌麵醬料是肉絲、木耳、香菇加入多種調料熬製而成。口感香辣脆口，入喉後有雞屎藤的清香餘留。本產品創新性地將本地雞屎藤製成麵條，也是最具儋州特色的一款雞屎藤產品。
長坡牛肉幹原料來自全程在長坡鎮生態放養的長坡小黃牛。
長坡牛肉幹精選牛後腿精華部分。其製作經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬幹、烘烤等工序，傳統工藝與現代技術相結合，製成色香味俱全的家鄉風味小食。
長坡牛肉幹參賽製作者鄭曉曉說，牛肉幹麵市多年來，深受食客們的喜愛。
黃薑饃，是儋州南豐一道有名的小吃，據傳流傳已有上百年曆史。黃薑具有清肺、止咳、解毒、消腫、利濕通淋、抗衰老等功效。
儋州黃薑饃參賽製作者陳玉麗介紹，黃薑饃的做法為：把黃薑洗幹淨祛皮，切小塊，將其和清水泡好的糯米一起打粉，一斤糯米配一兩黃薑，把打好的麵和成團既可做饃，可以煎，可以煮，甜、鹹隨個人口味製作。
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